一种低盐藏香猪火腿的制作方法
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 董新星,严达伟,马黎,李明丽,段新慧,鲁绍雄,兰国湘,张正君,王孝义
- 申请号：
- CN201910341851.5
- 公开号：
- CN109874989A
- 申请日:
- 2019.26.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐藏香猪火腿的制作方法,选择纯种迪庆藏猪或者至少含50%迪庆藏猪血缘的杂交猪,选取符合检验要求的7~12公斤前腿及后腿,对腿形进行修整;使用的腌制盐仅限于出产于西藏盐井的白井盐进行低盐腌制,使用前对井盐进行炒制并粉碎过筛备用;三次加盐腌制后转入火腿发酵车间悬挂自然发酵成熟。本发明示例的一种低盐藏香猪火腿的制作方法,大大降低火腿腌制用盐量,3.5%~7.5%的用盐量低于目前市面上8~10%的用盐量,腌制过程不会出现酸败腐烂且极少出现白斑,获得更适合直接食用的低盐火腿,火腿品质各项指标优于传统用盐量的火腿。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
