您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
常年腌制低盐火腿的方法
- 专利权人:
- 云南宣拓食品集团有限公司
- 发明人:
- 张明昌,陈永伦,陈永坤
- 申请号：
- CN201610467471.2
- 公开号：
- CN106107554A
- 申请日:
- 2016.06.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 常年腌制低盐火腿的方法，包括腌制、发酵，具体步骤：a、腌制过程在不高于10℃的恒温库中进行，腌制时间25－30天；b、把步骤1腌制过的火腿在不高于15℃环境温度的下，24小时冷风风干至火腿重量减少量不少于鲜腿重量的15%；c、将步骤b得到的火腿，在20℃至25℃的发酵室中发酵；火腿重量下降到等于或低于鲜腿重量的80%时，发酵室升温至27℃—30℃间，观察火腿表面有一层绿色霉即为成品。盐的用量比传统腌制降低30%以上，理化指标和营养指标达到国家的火腿标准。采用设定的不高于10℃的腌制环境，24小时内冷风风干，再进入不高于25℃发酵室中发酵；相对传统腌制火腿的发酵时间减少了2—2.5个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
