常年腌制牛干巴方法
- 专利权人:
- 云南主赐清真食品有限公司寻甸分公司
- 发明人:
- 张明昌
- 申请号：
- CN201510724446.3
- 公开号：
- CN105166003A
- 申请日:
- 2015.11.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 常年腌制牛干巴方法，腌制工艺：（1）恒温腌制：采用盐腌制方式，在分割好的牛肉块上分三次上盐揉搓，在温度7℃－10℃的温度环境中，腌制25—30天；（2）吊挂风干：采用冷风风干方式，第一阶段风温不高于15℃，风干房相对湿度52—71%，时间不少于24小时；第二阶段风温不高于18℃，相对湿度51－61%，时间不少于12小时；至牛肉重量下降到不高于鲜牛肉重量的80%；（3）入发酵间发酵；在相对湿度不高于50%，温度17—19℃恒温室中发酵，发酵24小时后转入常温库房中自然发酵，当牛干巴重量下降到鲜牛肉重量的60%－55%时，得到牛干巴。腌制的牛干巴色泽红润，消除了咸苦味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
