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一种保持传统工艺的养生卤肉的制作方法
- 专利权人:
- 天津市宝合盛食品有限公司
- 发明人:
- 张大宝
- 申请号：
- CN201510214509.0
- 公开号：
- CN106173615A
- 申请日:
- 2015.04.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种保持传统工艺的养生卤肉的制作方法，包括以下步骤：(1)原料腌制：精选肉料、解冻、静置腌制在水和普洱茶的比例为100:1茶水中3-4小时去除腥膻味；(2)熬制卤水：取浓缩卤水料和水按1:2的重量份比例混合后烧开，在烧开过程中加入大茴香2-3份，小茴香2-3份，砂仁2-3份，豆蔻2-3份，肉蔻2-3份，良姜2-3份，干姜2-3份，香叶3-4份，香草3-4份，木香2-3份，再加入适量啤酒熬制成卤汤；(3)将上述静置腌制后的肉原料放入上述熬制好的卤汤中卤制。本发明的有益效果是：浓缩卤水的使用省略了以往卤汤长时间的熬制过程，缩短了卤制时间使生产过程变得机械化统一化，无需通过经验来判断，只需按照既定的工艺执行便能达到产品品质每批次统一的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
