湯種の製造方法
- 专利权人:
- 株式会社日清製粉グループ本社
- 发明人:
- 吉田 匡,高松 研一郎,福留 真一
- 申请号：
- JP20170183352
- 公开号：
- JP2018161122(A)
- 申请日:
- 2017.09.25
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】製パン性が良く、良好な風味と食感とを有するパン類の提供。【解決手段】損傷澱粉を８．２質量％以上含有する穀粉を使用する湯種の製造方法。穀粉のグルテンバイタリティが４３．０％以上である湯種の製造方法。穀粉と５５〜１００℃の水分を混捏する湯種の製造方法。混捏で得られた湯種を１〜６時間、１０℃以下で冷蔵保存する湯種の製造方法。前記方法で製造された湯種を用いるパン類生地の製造方法。【選択図】なし
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
