菓子用生地
- 专利权人:
- 株式会社カネカ
- 发明人:
- 遠藤 敬宏,稲葉 雅代
- 申请号：
- JP20170056200
- 公开号：
- JP2018157771(A)
- 申请日:
- 2017.03.22
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】 加熱調理した後の食感に弾力がなく、通常の加熱調理した菓子と同等のソフトでしっとりした食感を有し、且つ長期保存後においてもその食感を維持できる加熱調理した菓子を提供すること。【解決手段】 前記生地中には、前記生地中の穀粉由来の澱粉１００重量部に対して油脂を３２〜１９８重量部、水を４０〜２８０重量部、主要構成脂肪酸が飽和脂肪酸でα結晶型のグリセリンモノ脂肪酸エステルである乳化剤（Ａ）を０．４〜６．５重量部含有し、さらに耐糖性α−アミラーゼを前記生地中の穀粉由来の澱粉１００ｇに対して０．４〜５０単位（Ｕ）含有する菓子用生地を加熱調理して、菓子を作製すること。【選択図】なし
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
