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調理済み食品の製造方法
- 专利权人:
- 株式会社日清製粉グループ本社;イニシオフーズ株式会社
- 发明人:
- 野中 純子,上野 洋平,入江 謙太朗,西田 定重
- 申请号：
- JP20170065269
- 公开号：
- JP2018166422(A)
- 申请日:
- 2017.03.29
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】保存性に優れ、冷凍保存期間が長期にわたる場合であっても品質低下が少ない調理済み食品の製造方法を提供すること。【解決手段】本発明の調理済み食品の製造方法は、芋類、カボチャ類などの澱粉質食品に対して、糖類を２５質量％以上含む調味液にて加熱調理する工程を含む。前記加熱調理は、前記澱粉質食品の品温１０５℃以上の状態を２分以上維持する工程を含むことが好ましい。前記加熱調理は、該加熱調理時に発生する蒸気により前記澱粉質食品を加圧しつつ行われることが好ましい。前記糖類は、トレハロース及びデキストリンからなる群から選択される１種以上を５０質量％以上含むことが好ましい。前記澱粉質食品を加熱調理後に冷凍してもよい。【選択図】なし
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
