您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种果蔬豆腐的制作方法
- 专利权人:
- 齐齐哈尔大学
- 发明人:
- 宋春丽,任健,薄力影,陈佳鹏
- 申请号：
- CN201510886556.X
- 公开号：
- CN105532910A
- 申请日:
- 2015.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 果浯溪
- 摘要：
- 本发明公开了一种果蔬豆腐的制作方法，特别是涉及含果蔬汁的蛋白质乳液凝胶的制作方法，第一步：将低温食用豆粕粉碎、过60目筛，按固液比为1.2-1.5:10将其分散于蒸馏水中，得到蛋白质分散液；第二步：蛋白质分散液在80-90℃水浴加热处理5-10分钟；第三步：大豆蛋白分散液以体积1:0.10-0.20与植物油搅拌混合后作预均质处理；第四步、利用高压均质机对蛋白质粗乳液作高压均质处理两次，将蛋白质粗乳液脂肪团打碎即得到蛋白质和脂肪均与的乳液；第五步、以体积比0.1-0.3:1的比例向蛋白质乳液中加入果蔬汁。第六步、向含有蔬菜汁的蛋白质乳液中加入转谷氨酰胺酶，每公斤蛋白质加入0.20-0.25g转谷氨酰胺酶，20-40℃静置、保温0.5-1小时后，80-85℃加热处理3-5分钟，即得。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
