一种复合生态凝固剂及其制作方法和在制作果蔬彩色豆腐中的应用
- 专利权人:
- 刘子余
- 发明人:
- 刘子余
- 申请号：
- CN200810110787.1
- 公开号：
- CN101283744A
- 申请日:
- 2008.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合生态凝固剂及其制作方法和在制作果蔬彩色豆腐中的应用。该复合生态凝固剂，其各原料的重量份组分为：CaSO420－30、δ－葡萄糖内酯0.8－1.5、磷酸氢钙0.1－0.2、酒石酸钾0.05－0.1、磷酸氢钠0.3－0.4、富马酸0.8－0.9、玉米淀粉0.15－0.25及表面活性剂0.8－0.9；所述表面活性剂为赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸中的一种或几种。采用该凝固剂制作得豆腐有弹性好，韧性好，口感润滑，切丝切块不易破碎，断裂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
