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复合凝固剂及制作方法和用复合凝固剂制作的豆腐及方法
专利权人:
中国农业大学
发明人:
李博,藉保平,谷大海
申请号:
CN200410037594.X
公开号:
CN1274239C
申请日:
2004.04.28
申请国别(地区):
中国
年份:
2006
代理人:
刘芳`刘薇
摘要:
一种制作豆腐的复合凝固剂,其组分为:硫酸钙或带有结晶水的硫酸钙、镁盐和葡萄糖酸内酯,所述的镁盐为氯化镁或盐卤,将各组分按比例混合,制成复合凝固剂;采用复合凝固剂制作豆腐的方法,包括:将大豆拣选清洗后浸泡,加水磨碎,形成豆糊;将豆糊中的浆清分离成豆渣和熟豆浆;点脑时将复合凝固剂均匀加入热的熟豆浆中,保温后再经过蹲脑、破脑、上脑等工序;压榨成型后,制成豆腐成品。本发明所提供的复合凝固剂无毒无副作用,食用安全可靠;通过采用复合凝固剂,制作出弹性好、韧性强、口感滑润、不易碎的豆腐;且该制作方法工艺简单,实用性强,适合作坊式和工业化大生产。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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