复合凝固剂及制作方法和用复合凝固剂制作的豆腐及方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 李博,藉保平,谷大海
- 申请号：
- CN200410037594.X
- 公开号：
- CN1274239C
- 申请日:
- 2004.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 刘芳`刘薇
- 摘要：
- 一种制作豆腐的复合凝固剂，其组分为：硫酸钙或带有结晶水的硫酸钙、镁盐和葡萄糖酸内酯，所述的镁盐为氯化镁或盐卤，将各组分按比例混合，制成复合凝固剂；采用复合凝固剂制作豆腐的方法，包括：将大豆拣选清洗后浸泡，加水磨碎，形成豆糊；将豆糊中的浆清分离成豆渣和熟豆浆；点脑时将复合凝固剂均匀加入热的熟豆浆中，保温后再经过蹲脑、破脑、上脑等工序；压榨成型后，制成豆腐成品。本发明所提供的复合凝固剂无毒无副作用，食用安全可靠；通过采用复合凝固剂，制作出弹性好、韧性强、口感滑润、不易碎的豆腐；且该制作方法工艺简单，实用性强，适合作坊式和工业化大生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
