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一种蟹肉风味苦荞黄豆酱的制作方法
- 专利权人:
- 安徽福恩食品科技有限公司
- 发明人:
- 刘飞鸣
- 申请号：
- CN201711314402.9
- 公开号：
- CN107865319A
- 申请日:
- 2017.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种蟹肉风味苦荞黄豆酱的制作方法，其特征在于，精选黄豆，加水浸泡后蒸煮，向苦荞粉中加水拌和，蒸煮后两者混合，冷却后接种芽孢杆菌，混匀制曲，向曲料中加盐水拌曲，发酵至酱呈深褐色；挑选鲜活的花蟹，漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，蒸熟后拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；向水中加各种调味料，搅匀得调味液，将蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮锅中，微沸煮制；在锅中倒入食用油，加热，加辣椒粉、生姜粉搅拌，倒入苦荞黄豆酱翻炒，加蟹肉炒制，加多种调味料调味；将炒好的酱趁热装入玻璃罐中，水浴加热，排气，迅速旋紧瓶盖，高温杀菌，迅速冷却至室温得成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
