一种蒲烧肉片的加工方法
- 专利权人:
- 江苏长寿集团有限公司
- 发明人:
- 席军,付才力
- 申请号：
- CN201911110918.0
- 公开号：
- CN110720594A
- 申请日:
- 2019.14.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种蒲烧肉片的加工方法,包括以下步骤:在25℃以下对猪肉清洗、切薄片,浸渍去腥,得到肉片;浸泡入味:制备调味液;浸泡:将肉片与调味液混合均匀,浸泡入味;将肉片置于烤网上进行蒲烧烤制;制备调味酱;二次蒲烧烤制;将烤制肉片两面再次涂刷调味酱后真空封袋,制得蒲烧肉片。本发明在25℃以下条件对猪肉切片、清洗、去腥和浸泡入味,保证食品安全;并将高档水产品加工所用的蒲烧工艺应用于肉制品加工,充分发挥味啉、肌肉蛋白、鲜味剂的协同增鲜增香作用,开发味道鲜美、品质上乘、口感独特的新型肉片,另外调味液能有效提升肉片的鲜味和质构,色泽鲜美、营养丰富,老少皆宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
