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一种产气低醇豆酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 广州市妙豆生物科技有限公司
- 发明人:
- 方祥,郑勇
- 申请号：
- CN201711200699.6
- 公开号：
- CN107897386A
- 申请日:
- 2017.11.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种产气低醇豆酸奶及其制备方法。产气低醇豆酸奶的制备方法,包括以下步骤:配制混合液,所述混合液的发酵底物包括糖基质和豆基质;将获取的混合液均质并灭菌处理;将灭菌冷却后的混合液接种发酵剂,并进行恒温发酵;将发酵结束后的酸奶冷藏后熟,得到产气低醇豆酸奶。本发明提供的制备方法利用产气发酵乳杆菌和酿酒酵母发酵剂复合发酵产生少量二氧化碳、微量乙醇及多种特殊风味物质,从而获得了该种清爽适口、微酒香的发酵植物型产气低醇豆酸奶。该产气发酵乳制品中微气泡、及低含量乙醇使得该新型酸奶口感清爽,质构独特。其独特的风味,爽滑的口感,既可满足消费者对酸奶新品种和新口味的追求,又能改善传统酸奶的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
