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一种酸浆豆腐凝固剂及其制备方法
- 专利权人:
- 广州市妙豆生物科技有限公司
- 发明人:
- 方祥,郑勇
- 申请号：
- CN201711097448.X
- 公开号：
- CN107865111A
- 申请日:
- 2017.11.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种酸浆豆腐凝固剂的制备方法,包括以下步骤:用水溶解碳源和有机氮源制得发酵培养基;将获取的发酵培养基灭菌处理;用经灭菌处理后的发酵培养基溶解发酵乳杆菌发酵剂获得混合物;将灭菌处理后的发酵培养基与所述S3中获得混合物混匀,高温发酵后得到所述酸浆豆腐凝固剂。与现有技术相比,本发明提供了一种绿色、天然和安全的能够制作独特风味酸浆豆腐的酸浆凝固剂及其制备方法。本发明提供酸浆豆腐的酸浆凝固剂制备出的酸浆豆腐符合食品安全,富含营养,易于形成标准化的制备流程。依据本发明制备的产品既可以减少传统方法中杂菌的污染,提高食品的安全性能,满足对传统酸浆豆腐独特风味的需求,又能赋予传统豆腐新的口味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
