The present invention relates to a method for manufacturing koji with decreased bacteria for Korean pastes using organic acid and, more specifically, to a method for manufacturing koji with decreased bacteria for Korean pastes using organic acid, the method comprising a step for treating preprocessed grains with organic acid； a step for inoculating koji bacteria to the grains treated with the organic acid； a step for making koji by transferring the grains inoculated with the koji bacteria to a koji fermenter； and a step for treating the organic acid while making the koji.본 발명은 유기산(organic acid , 有機酸)을 이용하여 세균수가 감소된 장류용 코지(koji)의 제조방법 관한 것으로서 보다 상세하게는 전처리한 곡류에 유기산을 처리하는 단계； 상기의 유기산을 처리한 곡류에 코지균을 접종하는 단계； 상기의 코지균이 접종된 곡류를 제국기로 이송시켜 제국을 실시하는 단계； 및 상기의 제국 실시 중에 유기산을 처리시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유기산을 이용하여 세균수가 감소된 장류용 코지의 제조방법에 관한 것이다.
