一种粉末状焦糖色素及其制作方法
- 专利权人:
- 盐城工学院
- 发明人:
- 陈洪兴,房健,顾正彪
- 申请号：
- CN200910232795.8
- 公开号：
- CN101705007A
- 申请日:
- 2009.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 一种粉末状焦糖色素及其制作方法，属于天然色素制造技术领域。本发明以大麦为原料，将大麦在一定条件下浸泡、发芽，再经保温、烘烤、冷却、粉碎，制得粉末状焦糖色素。本发明方法无需原料破碎、加酶液化、糖化或酸解过程，不外加氨基化合物。利用麦芽中的还原糖和游离氨基发生美拉德反应以及小分子糖类在高温下发生焦糖化作用，产生呈色物质和香味物质。具有工艺路线简单，操作方便，产品食用安全性高等优点。所得固体产品易包装和贮运。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
