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一种焦糖鸡爪的制作方法
- 专利权人:
- 江苏正业食品有限公司
- 发明人:
- 张维嵩,张东亮,朱永进,罗芳喜,姜红
- 申请号：
- CN201410606882.6
- 公开号：
- CN104432166A
- 申请日:
- 2014.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 华德明
- 摘要：
- 本发明公开了一种焦糖鸡爪的制作方法，包括以下步骤：第一步，挑选鸡爪；第二步，鸡爪整形；第三步，烹炸并泡发鸡爪；第四步：炮制鸡爪：将泡发后的鸡爪放入锅中，放清水大致盖过鸡爪，同时放入配料包括OK酱5g-15g、豉油皇10g-15g、草菇老抽20g-30g、糖20g-30g、茴香3g-5g、胡椒粉1g-3g、黄酒10g-20g、葱姜若干，烧开后将鸡爪盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上2g-4g柠檬酸，3g-5g十三香，并在鸡爪上侧放入10g-20g冰糖，小火蒸至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可；第五步：熬制焦糖；第六步：鸡爪上色。依照本发明所制作的鸡爪口感丰富、味道香甜，老少皆宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
