Problem to be solved: to suppress the formation of brown component a having a lot of bitter bitterness during roasting of coffee beans.The method of roasting coffee beans is the step of roasting coffee beans and sprinkling water for coffee beans during roasting, and the timing of sprinkling is before the occurrence of two goses after coffee beans in roasting are produced.Coffee beans heated by roasting can be produced after 1 goose and sprinkled against the coffee beans before 2 goses (the second haze) is produced, and coffee beans after 1 goose can be roasted for water sprinkling water The temperature of the coffee beans in the coffee beans decreases with the moisture content, and the roasting proceeds while consuming thermal energy to evaporate the moisture.As a result, the progress of roasting becomes slow and the roasting end temperature becomes lower than that in the case where the roasting temperature is not sprinkled, and the generation of the brown pigment a containing a lot of unpleasant bitterness can be suppressed.Diagram【課題】コーヒー豆の焙煎時において、嫌味な苦味を多く有する褐色成分Aの生成を抑制する。【解決手段】コーヒー豆の焙煎方法は、コーヒー豆を焙煎する工程と、焙煎中のコーヒー豆に対して散水する工程と、を備え、散水するタイミングは、焙煎中のコーヒー豆が1ハゼを生じた後であって2ハゼが生じる前である。焙煎により加熱されたコーヒー豆は1ハゼ(1回目のハゼ)が生じ、1ハゼが生じた後であって2ハゼ(2回目のハゼ)が生じる前のコーヒー豆に対して散水することにより、1ハゼが生じた後のコーヒー豆は散水された水を吸水し易くなっているために焙煎中のコーヒー豆は含水率が上昇するとともに温度が低下し、その水分の蒸発に熱エネルギーを消費しながら焙煎が進行する。これにより、焙煎の進行がゆっくりとなるとともに焙煎終了温度が散水しない場合より低くなり、嫌味な苦味を多く含む褐色色素Aの生成を抑制することができる。【選択図】図1
