The present invention relates to: a manufacturing method of giant squid meat which includes a step for dipping the body of giant squid into an aqueous solution containing 0.01-2 wt% of sodium chloride and the giant squid meat produced by the same. By processing the giant squid by the method of the present invention, ammonium chloride can be effectively removed for removing unique unpleasant smell and taste of the giant squid and improving meat quality and palatability, and the giant squid meat can be used as a material for various food.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) Time본 발명은 대왕오징어 몸통을 0.01 중량% 내지 2 중량%의 염화나트륨이 함유된 수용액에 침지하는 단계를 포함하는 대왕오징어 어육의 제조 방법, 및 이에 따라 제조된 대왕오징어 어육에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 따라 대왕오징어를 처리할 경우 염화암모늄을 효과적으로 제거할 수 있고, 이에 따라 특유의 좋지 않은 냄새와 맛을 제거하고 육질과 기호도를 높일 수 있어 다양한 식품 재료로서 활용할 수 있다.
