肉制品炒制前的紧皮工艺
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 苏伟,王瑜,母应春,易重任,朱秋劲,解春芝,陈旭
- 申请号：
- CN201210435491.3
- 公开号：
- CN102871144A
- 申请日:
- 2012.11.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，特别公开了一种肉制品炒制前的紧皮工艺。该工艺是将准备炒制的肉制品，置于温度为90-100℃预煮液中，预煮时间为2-10分钟，预煮液由食盐、花椒、白糖和水配置而成。根据肉片的大小，可适当的调整预煮时间，预煮后立即取出，沥干水分，进行炒制。本发明能保证肉制品在炒制过程中形态不发生改变，调味品入味，缩短炒制时间，减少肉制品中蛋白质等营养物质的流失，提高炒制肉制品的营养品质，同时能改善肉的嫩度。增强产品的市场竞争力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
