The present invention relates to an apple jelly manufacturing method which can manufacture an apple jelly having the taste and flavor of pure apple which does not mix miscellaneous tastes by matching exact ratio of acid, sugar and pectin necessary to make the apple jelly with only 100% pure apple which is a natural material. The apple jelly manufacturing method comprises the steps of: preparing an apple, a natural ingredient； juicing the prepared apple to make a concentrate； extracting a pectin aqueous solution from the prepared apple； fermenting the prepared apple to make an aqueous solution of malic acid； mixing and heating the concentrate, the pectin aqueous solution and the aqueous malic acid solution； and cooling the heated mixture to jelly.본 발명은 천연 재료인 100% 순수한 사과만으로 사과 젤리를 만드는데 필요한 산, 당, 펙틴의 정확한 비율을 맞추어 잡맛이 석이지 않은 순수한 사과만의 맛과 풍미를 내는 사과 젤리를 제조할 수 있는 사과 젤리 제조 방법을 제공하는 것이 그 기술적 과제이다. 이를 위해, 본 발명의 사과 젤리 제조 방법은, 천연 재료인 사과를 준비하는 단계； 상기 준비된 사과를 착즙하여 농축액을 만드는 단계； 상기 준비된 사과로부터 펙틴 수용액을 추출하는 단계； 상기 준비된 사과를 발효시켜 사과산 수용액을 만드는 단계； 상기 농축액과 상기 펙틴 수용액과 상기 사과산 수용액을 혼합하고 가열하는 단계； 및 상기 가열된 혼합물이 젤리가 되도록 냉각하는 단계；를 포함한다.
