The hydroxyl value is below 850mgKOH/g, at the same time, being the polyglyceryl fatty acid ester which is the ester chemical material of the polyglycerin and the fatty acid where the inside 1 class hydroxyl group content factor of all hydroxyl groups of the polyglycerin is 50% or more, containing the polyglyceryl fatty acid ester where the hydroxyl value is below 100mgKOH/g, it becomes, the oil and fat grain growth restrainer. As for the oil and fat grain growth restrainer of this invention, from the fact that it can suppress oil and fat grain growth by adding to oil and fat, it is possible, to improve the oil and fat conservation at the cold storage and cold area and the like, it is used for ideal for liquid oil and fat such as the salad oil whose transparency is important.水酸基価が８５０ｍｇＫＯＨ／ｇ以下であり、かつ、ポリグリセリンの全ての水酸基のうち１級水酸基含有率が５０％以上であるポリグリセリンと、脂肪酸とのエステル化物であるポリグリセリン脂肪酸エステルであって、水酸基価が１００ｍｇＫＯＨ／ｇ以下であるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有してなる、油脂結晶成長抑制剤。本発明の油脂結晶成長抑制剤は、油脂に添加することにより、油脂結晶成長を抑制することができることから、冷蔵庫や寒冷地などでの油脂保存性を向上させることができ、透明性が重要であるサラダ油等の液体油脂に好適に用いられる。
