一种生产开酥面包的工艺
- 专利权人:
- 杭州一箩麦食品有限公司
- 发明人:
- 董嘉文
- 申请号：
- CN201811167466.5
- 公开号：
- CN109090190A
- 申请日:
- 2018.10.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郝学江
- 摘要：
- 本发明公开了一种生产开酥面包的工艺，通过和面、成型、醒发、烘烤、冷却后得到产品。本发明提供的一种生产开酥面包的工艺，在和面过程中，水采用常温清水和冰结合，有效地控制了面团的温度，抑制了酵母的发酵，避免了面团提早醒发；在成型过程中，采用加油机在室温下将熔点20摄氏度的食用油脂挤压成型，不会液态化，有助于提高成型效率；成型线中段的冷库，避免了面团提早醒发，保证了面包的质量；面团统一在醒发房醒发，确保了产品质量的统一，避免了面包醒发不充分或醒发过度问题；烘烤后通过冷却塔自然冷却，保证面包不会因为温差过大，出现塌陷的可能性；整套工艺流水线生产，节省了人力，提高了生产效率，确保了产品质量标准化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
