一种开酥式肉松面包的制作方法
- 专利权人:
- 福建雅思嘉食品有限公司
- 发明人:
- 杨志艺,郑俊杰,吴平祥
- 申请号：
- CN201810546842.5
- 公开号：
- CN108782681A
- 申请日:
- 2018.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种开酥式肉松面包的制作方法，所述制作方法包括面团制作，冷冻，开酥，二次冷冻，成型，涂酱，加肉松，醒发烤制等步骤，采用含水率为12‑15%的肉松与其面团进行烤制可以避免其在烤制过程中烤糊，且进一步进行烤制脱水，肉松更加蓬松酥香，入口即化，其肉香味和部分油脂渗透融入面包内，得到更好的结合和搭配。本发明采用二次冷冻的方式进行肉松面包的加工，使得面包能更好的塑形，成型效果更好，不易塌陷，保证优良的造型；通过先抹酱对卷后再次抹酱的加工方式可以使得酱料和面包在口感上较好的融合，达到不分层的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
