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黄豆酱油的制作方法
- 专利权人:
- 陕西启源科技发展有限责任公司
- 发明人:
- 张淑芬
- 申请号：
- CN201611096208.3
- 公开号：
- CN106722775A
- 申请日:
- 2016.12.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 康凯
- 摘要：
- 本发明黄豆酱油的制作方法涉及食品加工领域，具体涉及黄豆酱油的制作方法，包括以下步骤：原料处理，选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2小时，洗净沥干后送入蒸料锅蒸熟；接种，黄豆熟料呈红棕色，略有豆香，冷却后将4％面粉和0.3％的米曲精菌种混匀拌入；制油，接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕中，厚度为2‑3cm，送入30‑35度室温的室内制油，经过10小时料温上升后通风，将料温下降至32‑36度，经16‑18小时，米曲霉孢子发芽和菌丝繁殖时用手翻搓一遍，以交换新鲜空气，散发热量和二氧化碳，经7‑8小时后翻第2次曲，经过74‑80小时；本发明操作简单，采用黄豆为原料酿造酱油，改进了传统酿造酱油的生产工艺方法，既提高了生产效率，又保持了产品的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
