PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for preventing the rise in gelation temperature due to combination use of collagen and κ carrageenan in manufacturing of a packed collagen-containing gelatinous food and a collagen-containing gelatinous food which can be manufactured by low temperature filling at 40°C or lower.SOLUTION: In order to prevent the rise in gelation temperature due to combination use of collagen and κ carrageenan in manufacturing collagen, sodium phosphate salt is used.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】容器入りゲル状飲食品の製造時においてコラーゲン及びκカラギナンを併用することにより生じるゲル化温度の上昇を抑制する方法を提供する。また、例えば40℃以下といった低温充填により製造可能なコラーゲン含有ゲル状飲食品を提供する。【解決手段】コラーゲン及びκカラギナンを併用することにより生じるゲル化温度の上昇を抑制するために、リン酸ナトリウム塩を用いる。【選択図】図3
