Problem to be solved: to provide a method of producing a gel like food which is excellent in productivity in the manufacture of gel like foods containing gelation agents without requiring the heating step before filling the container of the gel raw material.Solution: a method of manufacturing a gel like food containing a gelatin agent and a waterborne liquid containing 0 g to 60 ° C. after being filled in a container, heated to 70 ° C. or more, and cooled to less than 70 ° C.The wear-gum content of the aqueous liquid material is 0.03 to 1 mass%, and the gelator is selected from carrageenan, roasted bean gum, agar, gelatin, starch, syrup seed gum, glucomannan, konjac flour, gellan gum and xanthan gum A method of producing a gel type food which is one or more.No selection【課題】ゲル化剤を含有するゲル状食品の製造における、ゲル原料液の容器充填前の加熱工程を不要とする、生産性に優れたゲル状食品の製造方法の提供。【解決手段】ゲル化剤及びウェランガムを含有する0~60℃の水性液状物を、容器に充填後、70℃以上に加熱し、70℃未満に冷却する工程を含むゲル状食品の製造方法。前記水性液状物のウェランガムの含有量が0.03~1質量%であり、前記ゲル化剤が、カラギナン、ローカストビーンガム、寒天、ゼラチン、澱粉、サイリウムシードガム、グルコマンナン、こんにゃく粉、ジェランガム及びキサンタンガムから選択される1種以上である、ゲル状食品の製造方法。【選択図】なし
