To provide a gelling composition for manufacturing a gelled foodstuff (e.g., deglutition adjustment food) that does not dissolve even when reheated. Provided is a gelling composition for manufacturing a gelled foodstuff that holds shape even when reheated after being manufactured, wherein the gelling composition contains a water-soluble polymer capable of forming a heat-irreversible gel. Also provided are a method for gelling a foodstuff and improving the ability of the foodstuff to retain shape in response to reheating after the foodstuff has been manufactured, and a method for manufacturing a gelled food item which holds shape even when reheated after being manufactured, using the gelling composition.L'invention concerne une composition gélifiante pour la fabrication d'un produit alimentaire gélifié (par exemple un produit alimentaire adapté aux problèmes de déglutition) qui ne se dissout pas même lorsqu'il est réchauffé. L'invention concerne une composition gélifiante pour la fabrication d'un produit alimentaire gélifié qui conserve sa forme même lorsqu'il est réchauffé après sa fabrication, la composition gélifiante contenant un polymère soluble dans l'eau capable de former un gel stable à la chaleur. L'invention concerne également un procédé de gélification d'un produit alimentaire et d'amélioration de la capacité du produit alimentaire à conserver sa forme suite à un réchauffage après sa fabrication, et un procédé de fabrication d'un article alimentaire gélifié qui conserve sa forme même lorsqu'il est réchauffé après sa fabrication, en utilisant la composition gélifiante.再加熱しても溶解しないゲル状食品（例えば、嚥下調整食）を製造するためのゲル化用組成物を提供する。 食品を製造した後に再加熱しても形状を保持するゲル状食品を製造するためのゲル化用組成物であって、熱不可逆性ゲルを形成しうる水溶性高分子を含有する前記ゲル化用組成物を提供する。前記ゲル化用組成物を用いて、食品をゲル化し、かつ食品製造後の再加熱に対する食品の保型性を高める方法、食品を製造した後に再加熱しても形状を保持するゲル状食品を製造する方法も提供される。
