黑猪冰肠馅料的腌制方法
- 专利权人:
- 浙江青莲食品股份有限公司
- 发明人:
- 许明署,王秀芝,彭思源
- 申请号：
- CN201810923368.3
- 公开号：
- CN110810741A
- 申请日:
- 2018.14.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了黑猪冰肠馅料的腌制方法,具体为,选择瘦肉色泽鲜艳、脂肪洁白的内三元黑猪猪2#、4#肉、脊膘;剔除原料肉中杂骨、猪毛、筋腱、血肉、病变淋巴组织等,修净大块脂肪;将原料肉分别用双刀过一遍;将肥膘丁先用温水烫膘,捞出后再用清水冲洗降温,滤去水分;将瘦肉丁放入真空搅拌机中,加入食盐、白砂糖、赖氨酸、精氨酸、白酒、味精、鸡粉、冰水,搅拌后加入肥膘丁,继续搅拌,出机;将馅料盖严,通风腌制,即得黑猪冰肠馅料。本发明腌制方法操作简便,制得的馅料的持水性、色泽、质感和口感较佳,产品的熟制损失率低,能够防止细菌滋生,提高馅料的品质,延长用该馅料制得的黑猪冰肠的货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
