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富含共轭亚油酸酸奶两段发酵法制备技术
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 朱振元,杨雪莹,唐亚丽,李姝颖
- 申请号：
- CN201510568022.2
- 公开号：
- CN105053188A
- 申请日:
- 2015.09.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及生物食品领域，利用乳酸菌两段发酵生产共轭亚油酸酸奶。利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌制备发酵乳，再接入罗伊氏乳杆菌进行二段发酵，制备富含共轭亚油酸酸奶，共轭亚油酸为乳酸菌发酵产生非外源添加物质，降低生产成本。“两段发酵法制备共轭亚油酸酸奶”中第一段发酵菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。发酵温度为40℃，发酵时间为2h。罗伊氏乳杆菌接种量为2％，亚油酸乳化液添加量为4.5％，发酵温度为37℃，发酵4h，测定酸奶中共轭亚油酸含量为1.32-5.78mg/mL。本发明提供了一种工艺更简便，成本更节约的技术，所制备的酸奶共轭亚油酸异构体含量明显提高，口感香醇细腻为工业生产带来广泛前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
