PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a hollow snack confectionery dough having novel and unique appearance and texture, and further high protein content and a method for easily manufacturing snack confectionery obtained by heat treatment of the dough.SOLUTION: A hollow snack confectionery having extremely new and unique appearance is easily obtained by using a hollow snack confectionery dough containing 10 to 50 wt.% of separation protein having hydrolysis degree of 0.22 M and TCA solubility of 20 wt.% or less.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明は、新規で特異な外観と食感、さらには高い蛋白質含有量を有した中空状スナック菓子生地、及び概生地を加熱処理して得られるスナック菓子を簡単に製造する方法を提供することを目的とするものである。【解決手段】加水分解度が0.22M TCA可溶率として20重量%以下であることを特徴とする分離蛋白を10~50重量%含有する、中空状スナック菓子生地を用いることで、きわめて新規で特異的な外観を呈した中空状スナック菓子が簡単に得られる。【選択図】 図2
