PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a modifier used for rice confectionery allowing to obtain rice confectionery which is excellent in swelling properties and has soft palate feeling, and contributing to the improvement of production efficiency of rice confectionery, and to provide rice confectionery dough and rice confectionery produced using the modifier used for rice confectionery.SOLUTION: The modifier used for rice confectionery includes polyglyceryl fatty acid ester in producing the rice confectionery dough and rice confectionery. The polyglyceryl fatty acid ester having 14-22C saturated fatty acid as the main constituent fatty acid is used.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 膨化性に優れソフトな食感を有した米菓を得ることができ、かつ米菓の生産効率の向上に寄与することができる米菓用改質剤、ならびに該米菓用改質剤を用いて製造された米菓用生地、米菓を提供する。【解決手段】 米菓用生地、米菓の製造に際して、ポリグリセリン脂肪酸エステルからなることを特徴とする米菓用改質剤であって、前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの主構成脂肪酸が炭素数14~22の飽和脂肪酸であるものを使用する。【選択図】なし
