一种三七茎叶保健醋及其制作方法
- 专利权人:
- 张红
- 发明人:
- 张红
- 申请号：
- CN201711178885.4
- 公开号：
- CN107653177A
- 申请日:
- 2017.11.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用三七茎叶制备的保健醋及该保健醋的制作方法,属于食品的加工和处理技术领域,该保健醋中含有三七茎叶溶解释放的有效物质,包括三七皂苷、黄酮类物质。其制作方法包括以下步骤:一、原料准备、二、原料处理,其中分为①粉碎、混合、②混合物蒸熟、③添加麸曲及酒母、④淀粉糖化及酒精发酵、⑤醋酸发酵、⑥加盐、⑦淋醋、⑧陈酿、⑨灭菌及调配。本发明利用三七茎叶中含有的淀粉质和纤维素参与发酵,可减少粮食的消耗;三七茎叶发酵后释放有效成分,特别是多糖成分会继续发生酒精发酵,产生风味物质,使产品整体清香回甘,咸甜适口,口感醇厚,具有增强体质,活血补虚、镇静安神、促进消化、增进食欲等保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
