PURPOSE: A producing method of seasoned bean paste containing colored corn is provided to enable users to intake abundant amount of carbohydrate, protein, and cellulose from the black colored corn. CONSTITUTION: A producing method of seasoned bean paste containing colored corn comprises the following steps: dipping soybean in water for 8-10 hours, boiling the soybean for 6-7 hours at 100 deg C, and cooling the soybean at 30 deg C； adding 250g of yellow koji into 100kg of boiled soybeans, and fermenting the mixture at 27-28 deg C for 48 hours using a fermenting device； drying the fermented soybean at 50 deg C for 24 hours, and crushing the soybean to obtain fermented soybean powder； mixing 1kg of malt powder with water to obtain 20L of malt extract； soaking the colored corn after peeling the skin for 10-12 hours, and pulverizing； mixing 20L of malt extract with 7kg of colored corn powder, saccharifying the mixture at 50 deg C for 3 hours, and heating the mixture for 2-3 hours to obtain 19L of colored corn extract； cooling the colored corn extract at 30 deg C, and adding garlic syrup, Japanese apricot syrup, the fermented soybean powder, red pepper seed powder, lentinus edodes powder, and salt； and naturally fermenting the mixture for 40-50 days.본 발명은 현대인들의 입맛에 맞고 영양분이 풍부한 쌈장인 유색 옥수수 쌈장의 제조방법에 관한 것으로서,본 발명의 제조방법은, 대두콩을 8~10시간 침지시킨 후 가마솥에 넣고 100℃로 6~7시간 삶아낸 다음 30℃에서 식히고, 상기 삶은 콩 100㎏에 황국 250g을 첨가시켜 발효기에 넣고 27℃~28℃ 내부온도로 48시간 발효를 시킨 후 50℃에서 24시간 건조시킨다.상기 건조된 알콩메주를 잘게 부순 정도로 거칠게 분쇄하여 메주가루를 만들고, 엿기름가루 1㎏을 물에 넣고 주물러 20ℓ의 엿기름 추출액을 만들며, 탈피한 유색 옥수수를 10~12시간 수침시킨 후 가루로 빻고, 상기 엿기름 추출액 20ℓ에 유색 옥수수가루 7㎏을 골고루 섞고 50℃에서 3시간 당화과정을 거친 후 2~3시간 센불로 다려서 19ℓ의 유색 옥수수 추출액을 얻은 다음 이를 30℃에서 식힌 다음, 상기 냉각된 유색 옥수수 추출액 19ℓ에 마늘청 500g, 매실청 500g, 메주가루 4.5㎏, 고추씨가루 2㎏, 표고버섯가루 500g, 소금 3㎏을 첨가시킨 후 40~50일간 자연발효를 시켜 유색 옥수수 쌈장을 제조하는 것이며,이와 같은 본 발명의 유색 옥수수 쌈장은 옥수수의 주요성분이 단백질 9.65%, 전분 69.7%, 조섬유소 2.10%, 조지방 5.30%, 회분 1.52% 등으로 구성되어 있어 기존 쌀, 보리, 밀이 들어간 쌈장에 비해 영양가가 매우 높고, 유색 옥수수 쌈장 메주는 기존 쌈장과 달리 황국을 이용하여
