PURPOSE: A producing method of red pepper paste using grape is provided to apply the unique taste, flavor, and nutrition of the grape to the red pepper paste. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste using grape comprises the following steps: crushing the grape before boiling and sieving to obtain grape juice； storing the grape juice for more than 30 days at 2-7 deg C, and sieving to remove tartaric acid precipitate； heating the grape juice until the sweetness of the grape juice is 30-60 Brix to obtain a grape extract； mixing cooked glutinous rice, boiled-down malt water, the grape extract, red pepper powder, and salt to obtain a first mixture； cooling the first mixture at 30-40 deg C, and adding fermented soybean powder to obtain a second mixture； and aging the second mixture.본 발명은 포도즙을 제조한 다음 포도즙의 주석산 성분으로 인해 생성되는 침전물을 제거하고 이를 이용하여 고추장을 제조하는 포도고추장 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 포도의 주석산 성분으로 인해 풍미가 떨어지는 문제점을 해결하여, 초고추장용이나 무침용 고추장으로 맛이 훌륭하고, 포도의 풍미가 가미되어 있어 외국인 또는 어린이들에게 선호도가 높으며, 변질 및 곰팡이의 생성이 없고, 포도의 안토시안 성분과 고추의 캡사이신 성분이 잘 어우러져 건강식으로 훌륭한 포도고추장을 제조할 수 있다.
