一种适宜于牧区的牦牛曲拉制作方法
- 专利权人:
- 甘肃农业大学
- 发明人:
- 韩玲,王军,程涛,敏文祥,文鹏程,王琳琳
- 申请号：
- CN201410451759.1
- 公开号：
- CN104255935A
- 申请日:
- 2014.09.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种适宜于牧区的牦牛曲拉制作方法，其主要用直投式发酵剂及太阳能热风干燥方式制作牦牛曲拉。本发明的制品水分含量<；11%；亮度（L*值）>；82，显著高于传统曲拉（L*值57～74）；黄色度（b*值）<；18.5，显著低于传统曲拉（b*值23～28）；5-HMF<；2.1，显著低于传统曲拉（18～45mg·L-1）。总之，本发明具有发酵及干燥速度快，制作过程清洁卫生，节省劳力，制品抗氧化能力强，色泽及风味良好，品质稳定等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
