一种牛奶曲拉的制作方法

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专利权人:

郑州大学

发明人:

谈重芳,秦广雍,杨飞飞,王雁萍,焦浈,李宗伟,常胜合,庞会利

申请号：

CN201010131752.3

公开号：

CN101791012B

申请日:

2010.03.23

申请国别(地区):

CN

年份:

2012

代理人:

摘要：

本发明公开了一种牛奶曲拉制作方法。该方法，包括下述步骤：1)将鲜牛奶去除奶油；2)在将步骤1)获得的奶液中加入是所述奶液质量8-10％的酸奶，把酸奶和奶液搅拌均匀，35-40℃发酵至奶液pH值达到5.3-5.7；3)将步骤2)发酵好的奶液加热使奶液沸腾，至形成的奶凝块浮到液面并且数量不再增加后，过滤得到固形物；4)将步骤3)获得的固形物在日光下晒至变硬，即得到曲拉。本发明牛奶曲拉的制备方法制作的曲拉产品质量好，有曲拉的独特风味，口感好，食用品质佳。这种曲拉的制作方法即可用于工业加工，也适于牧区牧民分散加工，对奶量多少不限。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/