HOLTMEYER, André,SMALBRINK, Lex,MEIJER, Willem Cornelis,HAFKAMP, Albertus Antonius Gerardus
申请号：
NLNL2013/050954
公开号：
WO2014/104887A1
申请日:
2013.12.24
申请国别(地区):
NL
年份:
2014
代理人:
摘要：
The invention is directed to a method for making a concentrated fermented dairy base, and relies upon the surprising finding that a strain of Lactobacillus helveticus, when added to a starter culture comprising bacteria of Streptococcus thermophilusand preferably further comprising bacteria of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusis capable of boosting the acidification properties of said starter when added to a fermented dairy base comprising a milk solids non fat content of preferably at least 23%.L'invention concerne un procédé de fabrication d'une base laitière fermentée concentrée. Selon l'invention, il a été découvert qu'une souche de Lactobacillus helveticus, lorsqu'elle était ajoutée à une culture de démarrage contenant des bactéries de Streptococcus thermophilus et de préférence d'autres bactéries de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusis, pouvait améliorer les propriétés d'acidification de la culture de démarrage lorsque celle-ci était ajoutée à une base laitière fermentée présentant une teneur en matière sèche dégraissée de lait d'au moins 23%.
