The present invention is directed to a method of producing a Streptococcus thermophilus strain comprising the steps of a) Providing a mother strain in the form of Streptococcus thermophilus DSM32502, b) Growing a culture of the mother strain in the presence of a bacteriophage, to which the mother strain is not resistant, to obtain a number of mutant strains, which are resistant to the said bacteriophage, c) Measuring the acidification time of the bacteriophage-resistant mutant strains and the mother strain in a milk base and selecting at least one mutant strain with a reduced acidification time as compared to the mother strain to obtain a fast-acidifying mutant strain.La présente invention concerne un procédé de production d'une souche de Streptococcus thermophilus comprenant les étapes consistant à a) utiliser une souche mère sous la forme de Streptococcus thermophilus DSM32502, b) faire croître une culture de la souche mère en présence d'un bactériophage, auquel la souche mère n'est pas résistante, pour obtenir un certain nombre de souches mutantes, qui sont résistantes audit bactériophage, c) mesurer le temps d'acidification des souches mutantes résistantes aux bactériophages et de la souche mère dans une base de lait et sélectionner au moins une souche mutante présentant un temps d'acidification réduit par rapport à la souche mère pour obtenir une souche mutante à acidification rapide.
