The present invention relates to a method for producing a concentrated fermented milk base and is based on an unexpected finding, which consists in adding a strain of Lactobacillus helveticus to a starter culture containing Streptococcus thermophilus bacteria and preferably additionally containing Lactobacillus delbrueckii subsp bacteria. Bulgaricus, it is possible to improve the acidification properties of said starter culture when added to a fermentable milk base with a dry skim milk residue content of preferably at least 23%.Настоящее изобретение относится к способу получения концентрированной ферментированной молочной основы и основывается на неожиданной находке, состоящей в том, что при добавлении штамма Lactobacillus helveticus в заквасочную культуру, содержащую бактерии Streptococcus thermophilus и предпочтительно дополнительно содержащую бактерии Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, возможно повысить свойства подкисления указанной заквасочной культуры при добавлении в ферментируемую молочную основу с содержанием сухого обезжиренного молочного остатка предпочтительно по меньшей мере 23%.
