The present invention relates to a soybean milk pudding of a fermented lactic acid fermentation broth and a method for producing the same. In the present invention, soybean milk pudding is produced using lactic acid bacteria culture filtrate or fermented soybean milk pudding obtained by inoculating lactic acid bacteria into a liquid medium, The puddings contain metabolites which are useful for the physiological activity synthesized during the fermentation of lactic acid bacteria, thereby improving the taste and physiological activity, and remarkably improving the pudding value in terms of nutritional, functional, quality and preference.본 발명은 유산균발효액 두유푸딩 및 그 제조방법에 관한 것으로 본 발명에서 액체배지에 유산균을 접종하여 발효 후 별도로 분리한 유산균 배양여액 또는 그 농축액을 사용하여 두유푸딩을 제조하고 관능검사를 실시한 결과, 두유푸딩에 유산균 발효시 합성된 생리활성에 유용한 대사산물을 함유하여 맛과 생리활성을 향상시키고 영양학적, 기능적, 품질 및 기호도 측면에서 푸딩의 가치를 현저히 향상시킬 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
