The present invention relates to a honey fermented melomel with enhanced sensory property and functionality prepared by inoculating a medium, in which a schizandra chinensis extract (sugared schizandra chinensis) and honey are mixed, with issatchenkiaorientalis KCTC 12141BP (Korean Collection for Type Culture, consignment date: February, 21th, 2012) with excellent acid-resistance, sugar- resistance, and alcohol-resistance and fermenting, and to a method for preparing the same. The present invention provides a high-quality schizandra chinensis melomel presenting excellent functionality and useful bioactivity by inoculating a melomel fermenting medium, which is prepared by adding sugared schizandra chinensis and honey, with issatchenkiaorientalis KCTC 12141BP, which has excellent acid-resistance, sugar- resistance, and alcohol-resistance, and presents strong taste and various flavor when fermenting. Particularly, the high-quality schizandra chinensis melomel can be prepared by forming an optimal melomel fermenting medium and preventing optimal conditions of first fermentation and second post fermentation to prevent pollution and failed fermentation such as unusual fermentation, or the like. The schizandra chinensis melomel with high quality and functionality can be rapidly prepared within 2-3 weeks comparing to the conventional honey fermentation.본 발명은 오미자 추출물(오미자청)과 벌꿀의 혼합배지에 내산성, 내당성 및 내알코올성이 우수한 이사첸키아 오리엔탈리스(Issatchenkiaorientalis)KCTC 12141BP(Korean Collection for Type Culture, 수탁일자: 2012년 2월 21일)를 접종하여 발효시킨, 관능성과 기능성이 우수한 벌꿀 발효 멜로멜(MELOMEL) 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 오미자청과 벌꿀을 첨가하여 조제한 멜로멜 발효배지에 내산성, 내당성 및 내알코올성이 우수하면서도, 발효시 깊은 맛과 다양한 풍미를 나타내는 이사첸키아 오리엔탈리스(Issatchenkiaorientalis) KCTC 12141BP를 접종 발효시켜 관능성과 유용 생리활성이 매우 우수한 고품질의 오미자 멜로멜을 제조하는 방법과 이와 같은 방법으로부터 제조되는 오미자 멜로멜을 제공한다. 특히, 최적 멜로멜 발효배지 조성, 1차 발효 및 2차 후발효의 최적 조건을 제공하여 오염 및 이상발효 등의 발효실패를 방지함으로써 고품질의 오미자 멜로멜를 제조할 수 있으며, 종래 벌꿀 발효와는 달리 2~3주 이내에 고품질, 고관능성의 오미자 멜로멜을 속성으로 제조할 수 있다.
