一种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用
- 专利权人:
- 沿河土家族自治县麻阳河食品有限公司
- 发明人:
- 王万龙
- 申请号：
- CN201610370902.3
- 公开号：
- CN105995876A
- 申请日:
- 2016.05.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及羊肉干制作过程中膻味改良剂的应用技术领域，尤其是一种羊肉膻味改良剂在羊肉干制作过程中的应用，通过将羊肉膻味改良剂与羊肉按照质量比为等量比进行混合后，搅拌均匀，并冷藏处理，再加入白酒浸泡处理，使得羊肉中的膻味与膻味改良剂发生作用，使得膻味的有效成分发生转化与分解，改善了羊肉的口味和风味，并且使得羊肉中的硒元素的相对含量大幅度增高，提高了羊肉的品质；并且使得羊肉在冷藏处理过程中，能够有效的防止氧化反应进程，降低了膻味物质的生成；并且结合白酒加入浸泡处理，使得膻味得到脱除与转化，提高了羊肉的品质和营养价值；改善了羊肉干的口味和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
