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一种常温流通的即食红烧牛肉的加工方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 陈芳,梁栋,杨柳青,苏宇,胡小松,廖小军,王盼
- 申请号：
- CN201610796412.X
- 公开号：
- CN106261850A
- 申请日:
- 2016.08.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域的肉制品加工技术领域，涉及一种常温流通的即食红烧牛肉的加工方法。本发明包括以下步骤：(1)将牛肉在冷冻条件下，切分成牛肉块，解冻后洗净；(2)将牛肉块浸泡在腌制液中腌制；(3)将腌制后的牛肉块加水及黄酒炖制，经大火炖制，去除上浮的血沫后，加入炖制配料，继续炖制；(4)将炖制过的牛肉块冷却至室温，用真空包装袋进行真空包装；(5)将包装好的牛肉块放入超高压设备中，完成杀菌过程，得到常温流通的即食红烧牛肉。本发明能够实现即食红烧牛肉的工业化生产，得到的牛肉产品通过温压结合的方式杀菌后，在最大程度地保持传统红烧牛肉优良风味的同时，延长了熟制牛肉的货架期，便于产品在市场上的流通。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
