一种糖水桃罐生产工艺
- 专利权人:
- 遵化市亚太食品有限责任公司
- 发明人:
- 刘秀芝
- 申请号：
- CN202010038776.8
- 公开号：
- CN111165759A
- 申请日:
- 2020.14.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种糖水桃罐生产工艺,属于糖水桃罐生产技术领域,包括原料的选择、清洗、切半去核、去皮、护色、预煮骤冷、修整装罐、加热排气、杀菌冷却。该糖水桃罐生产工艺,在切半去核处理中,鲜桃沿缝合线切开后,氯化钠溶液在鲜桃表面形成一层保护膜,在挖掉桃核后,放置在氯化钠溶液中,减少了鲜桃和氧的接触时间,而且在护色处理中,进行减压处理,减小鲜桃果肉内部氧的含量,同时在预煮骤冷处理中,对鲜桃进行加热处理,鲜桃内的多酚氧化酶结构崩解,键断裂而失去活性,不仅降低了鲜桃在加工过程中出现褐变的情况,而且减少了鲜桃中营养成分的流失,同时还提高了糖水桃罐的杀菌效果,延长糖水桃罐的储存时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
