The purpose of the present invention is to provide a novel use of bamboo on the basis of a new function thereof.A method for producing a fermented bamboo extract comprises: a milling step for milling bamboo to give a bamboo powder； a fermentation step for fermenting the bamboo powder with the use of a lactic acid bacterium to give a fermented bamboo； and an extraction step for extracting the fermented bamboo with hot water to give an extract.L'objet de la présente invention consiste à pourvoir à une nouvelle utilisation de bambou sur la base d'une nouvelle fonction de celui-ci. Un procédé de production d'un extrait de bambou fermenté comprend : une étape de broyage pour broyer le bambou de façon à donner une poudre de bambou ； une étape de fermentation pour fermenter la poudre de bambou en utilisant une bactérie d'acide lactique afin d'obtenir un bambou fermenté ； et une étape d'extraction pour extraire le bambou fermenté avec de l'eau chaude pour donner un extrait.新たな機能に基づく竹の新たな用途を提供すること。 竹発酵抽出物の製造方法は、竹を粉砕して竹粉を得る粉砕工程と、竹粉を乳酸菌により発酵させて竹発酵物を得る発酵工程と、竹発酵物を熱水抽出して抽出液を得る抽出工程と、を有している。
