The present invention relates to a sliced dried ginger having excellent palatability, in which the surface is colored with an edible pigment and the surface is compressed with dried fruits to be integrally formed, and to a manufacturing method thereof, and according to the present invention, the present invention relates to a sliced dried ginger having excellent palatability and to a manufacturing method thereof, wherein the manufacturing method comprises the following steps: a step for washing the ginger and slicing the ginger to a certain size； a step for immersing the sliced ginger； a step for boiling the immersed ginger； a step for mixing 75 to 95 wt% of sugar with respect to 100 wt% of boiled ginger and heating the mixture； a step for coloring the mixture with one of an Allium tuberosum juice, Capsicum annuum Group and Morus alba juice； a step for compressing the colored ginger and the dried fruit to be integrated； and a drying step.본 발명은 표면을 식용 색소로 염색하고, 건과일과 압착하여 일체로 형성된 기호성이 우수한 편강 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따르면, 생강을 세척하고 일정한 크기로 슬라이스하는 단계, 슬라이스된 생강을 침지하는 단계, 침지된 생강을 삶는 단계, 삶은 생강 100 중량부에 대하여, 설탕 75 내지 95 중량부를 혼합하고 가열하는 단계, 부추즙, 파프리카즙, 오디즙 중 어느 하나로 염색하는 단계, 염색된 생강과 건과일을 압착하여 일체로 형성하는 단계, 건조하는 단계로 형성된 기호성이 우수한 편강 및 그 제조방법에 관한 것이다.
