The present invention relates to a process for the production of fruit cheeses comprising perilla and flesh. The production of grapefruit blue according to the production method according to the present invention prevents the sweetness to be exerted due to overexpression of the sweet taste, It is possible to more satisfactorily satisfy the preference of the consumer.본 발명은 과피 및 과육을 포함하는 과일청의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 제조방법에 따라 자몽청을 제조하게 되면, 단맛이 지나치게 발현됨으로 인해 과일청으로서 발휘되어야 할 음용감이 떨어지는 것을 방지하였으며, 일반적인 제조방법으로 제조된 자몽청에서 발현되는 쓴맛을 적절히 조절하는 것이 가능하여 소비자의 기호도를 보다 우수하게 충족시킬 수 있다.
