Общество с ограниченной ответственностью "Вершина-Юг" ООО "Вершина-Юг" (RU)
发明人:
Вобликова Татьяна Владимировна (RU)
申请号：
RU2012102495/10
公开号：
RU2012102495A
申请日:
2012.01.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. The method envisages goat milk pasteurisation, partial (to 60% of the total volume) removal of whey before moulding then food beet-roots fibres in an amount of 0.3-0.8% of the initial quantity of the milk mixture are introduced into the remaining mixture of cheese grains and whey. Moulding is combined with cooling with flaky ice consisting of cheese whey fermented with S.thermophilus and L.bulgaricum pure cultures.EFFECT: invention ensures cheese yield increase, biological vale enhancement, the end product quality characteristics improvement, storage life increase.3 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию козьего молока, перед формованием частичное удаление сыворотки до 60% от ее общего объема, а затем в оставшуюся смесь сырного зерна и сыворотки, вносят пищевые свекловичные волокна в количестве 0,3-0,8% от исходного количества молочной смеси. Формование совмещают с охлаждением чешуйчатым льдом, состоящим из подсырной сыворотки, заквашенной чистыми культурами S.thermophilus и L.bulgaricum. Изобретение обеспечивает повышение выхода сыра, повышение биологической ценности, улучшение качественных характеристик конечного продукта, увеличение срока хранения. 3 пр.
