Drozdov Roman Anatolevich,Дроздов Роман Анатольевич,Kozhukhova Marina Aleksandrovna,Кожухова Марина Александровна,Barkhatova Tatyana Viktorovna,Бархатова Татьяна Викторовна,Khripko Irina Aleksandrovna
申请号：
RU2016119207
公开号：
RU0002626536C1
申请日:
2016.05.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes acceptance of raw milk, assessment of its quality, cooling to 2-6°C, cleaning, reservation for no more than 12 hours at the temperature of 2-6°C, normalization by fat and mixing with vegetable pumpkin powder, or beet powder, or Jerusalem artichoke powder, or carrot powder in the amount of 2-3% of the milk weight. Thereinafter the mixture is heated to the temperature of 70-75°C, homogenized at the temperature of 70-75°C and the pressure of 10-15 MPa, pasteurized at 85C° for 5 minutes and cooled to the fermentation temperature of 37°C. The probiotic leaven "Bifilact-Pro" is introduced in the amount of 3-5% of the mass of mixture of milk and vegetable powder, fermented for 6-7 hours at 37±2°C to the clot pH of 4.5 and the titratable acidity of 70-85°T, cooled to 16-18°C and poured into consumer containers up to 1 l. After that, recooling and storage at the temperature of 2-6°C are carried out.EFFECT: method allows to increase the pre- and probiotic properties of the finished product, to improve its organoleptic indices, to intensify the fermentation process and to shorten the process cycle.4 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству молочных и молокосодержащих продуктов функциональной направленности. Способ включает приемку молока-сырья, оценку его качества, охлаждение до 2-6°С, очистку, резервирование не более чем на 12 часов при температуре 2-6°С, нормализацию по жиру и смешивание с овощным порошком тыквы, или порошком свеклы, или порошком топинамбура, или порошком моркови в количестве 2-3% от массы молока. Затем смесь нагревают до температуры 70-75°С, гомогенизируют при температуре 70-75°С и давлении 10-15 МПа, пастеризуют при 85°С в течение 5 минут и охлаждают до температуры сквашивания 37°С. Вносят пробиотическую закваску «Бифилакт-Про» в количестве 3-5% от массы смеси молока и овощного порошка, сквашивают в течение 6-7 часов при температуре 37±2°С до рН сгустка 4,5 и титруемой ки
